看到这样的题目，或许很多朋友会有一点反感！可能会有人说：“ 就你想做好人？其他人就

不想？”“我是开素菜馆，又不是要成佛！”，“我开了素菜馆，将来要作公益事业！”......。

其实，上面的反应都不是我们的目的！在此，想要表达的是我们目前的时间与精力，都只能放在关

于本文主题的讨论，至于：“ 请问您们的投资回报率是多少？一家素菜馆要多久才能回收？开一

家店要多少资金？能不能不帮员工交社保？ 申请卫生许可证有没有擦边球的方法？......  " 等

课题，坦白说，不在我们的关注之列，大家自然也没法获得想要的答案！

    讲到投资回报率，就数字的角度而言，往往经营者看重的是数字极大化。也就是回报数值是越

高越好，投资数值越低越好，相除后的百分比如果很高，则表示经营团队的能力很强！否则，股东

们可以经过年度股东会时投票经营团队的去留！以经营餐馆来看，原物料进价越低越好，员工工资

越低越好，房租越低越好......，这些都决定了成本的支出。这里面，除了房租是一开始签约谈判

决定外，原物料的质量与进价，员工的善待与工资，完全取决于经营者的理念之所系！举例而言，

首先是物料成本，用价廉的味精，首先在成本上就省了不少，但是一直有不甚健康的争论；在油品

选用上，用转基因的大豆浸出油，与非转基因的压榨菜籽油就是不同品级的选择；许多可以节约的

点，如果以提供质优与相对健康的原料为经营的前提，那么，很多事情就不用再问，端赖经营者的

抉择！

    关于员工的聘用问题，”给“员工假期与否（许多经营者未将员工做伙伴想），的确影响用工

成本甚巨；要不要合劳动法交四金或社保，在意愿之前，也是双向的选择。做为一个经营者来说，

是要员工以付出过劳的劳动力及不交社保来做为餐馆盈利的基础，之后得承受劳动部门的检查及员

工的抱怨；还是合法正当地经营，鼓励员工共同来善尽公民的责任，也是取决与经营者的抉择！

    至于一家餐厅的实际投资金额，就更不是我们能说清，如果七年前的枣子树淮海店是要80万开

出，现在在同一个地点，可能会是三倍的开业资金；同时，各地的房租，装修费用，生财设备，人

力成本，原料价格都不同，如何能在不同的时空条件下一概而论呢？

    我们开素菜馆，推动素食，很明确的发心就是：推动戒杀护生，并与同仁共学做人做事结合的

方法，舍此无他。赚钱非我们的强项，如合透过正正当当地经营来维持企业生存，同时，提供同仁

安身立命的实践园地，才是我们的重点！如果，想开素菜馆的朋友，不是为了上述理念，那就不用

大老远跑来，免得劳民伤财又没办法获得内心想要的答案！我们明年将会把时间用在真正需要的朋

友身上；还没吃长素的朋友，想快速获得回报的朋友，想打擦边球的朋友，就另请高规格的顾问公

司吧！